da hier manche nicht rchtig lesen 
allg. gilt:
normale jogmodus: bending/zum angleichen (kurzfristiges anschuppsen / abbremsen der trackgeschwindigkeit beim drehen des jog's)
scratchmodus: wie der name schon sagt, zum scratchen des tracks (in diesem modus stopt der track so blad du das jog berührst und scratcht beim bewegen)
searchmodus (spulen): zum schnellen hin-und her scrollen/searchen im track
in wie weit dir das dein controllie in bezug auf deine benutze software bietet bzw. voreingestellt ist, musst du schon selbst erlesen - einstellen/umproggen/ummappen solltest du das aber wohl bei fast jeder dj-software können.
mfg